Tandoori Törökország
"Nyissa meg a közönséges sült pulyka gyógyítását Heather Carlucci-Rodriguez New York-i séf ötletes technikáival"
Az egyedülálló, amelyet kipróbálhatunk karácsonykor, az indiai hatású Tandoori Turkey - ötvözi Törökország jellegzetes ízét a nagyon kedvelt indiai ízekkel.
Készítsen Tandoori Törökországot karácsonykor !:
HOZZÁVALÓK:
Tandoori masala:
2 1/2 evőkanál koriandermag
2 evőkanál köménymag
1 evőkanál plusz 1 teáskanna egész fekete bors
1 evőkanál őrölt kardamom
2 teáskanál chili por
1 teáskanál szárított görögszéna
1 teáskanál egész szegfűszeg
1 3 "-4" fahéjrúd, darabokra törve
1/4 teáskanál ajwain mag
2 1/2 evőkanál koriandermag
2 evőkanál köménymag
1 evőkanál plusz 1 teáskanna egész fekete bors
1 evőkanál őrölt kardamom
2 teáskanál chili por
1 teáskanál szárított görögszéna
1 teáskanál egész szegfűszeg
1 3 "-4" fahéjrúd, darabokra törve
1/4 teáskanál ajwain mag
Garam masala:
24 babérlevél, összetört
3 evőkanál fekete kardamom hüvely
2 1/2 evőkanál köménymag
2 evőkanál fekete bors
1 1/2 evőkanál zöld kardamom hüvely
1 evőkanál koriandermag
2 teáskanál ajwain magot
2 teáskanál egész szegfűszeg
1 3 "-4" fahéjrúd, darabokra törve
Törökország:
1 12-14 kilós pulyka
1/4 csésze kóser só
5 fekete kardamom hüvely
5 zöld kardamom hüvely
1 evőkanál köménymag
1 közepes lilahagyma apróra vágva
2 zellerszár apróra vágva
4 fokhagyma gerezd
pác:
4 csésze (1 liter) teljes tejből készült joghurt
1/2 csésze apróra vágott hámozott gyömbér
1/2 csésze friss lime juice
1/4 csésze apróra vágott fokhagyma
1/4 csésze paprika
2 evőkanál tandoori masala
2 evőkanál garam masala
2 teáskanál chili por
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
Módszer:
A tandoori masala esetében:
Pirítsd meg a fűszereket serpenyőben közepes lángon, gyakran kavargatva, amíg illatos, kb. 2 percig. Hagyjuk kihűlni. Tételenként dolgozva finoman őrölje a keveréket egy fűszermalomban. ELŐRE: 1 hónappal előre elkészíthető. Tárolja légmentesen, szobahőmérsékleten.
A garam masala esetében:
Pirítsd meg a fűszereket serpenyőben közepes lángon, gyakran kavargatva, amíg illatos, kb. 2 percig. Hagyjuk kihűlni. Tételenként dolgozva finoman őrölje a keveréket egy fűszermalomban. Szitáljuk át egy közepes szemű szűrőn egy kis tálba; keverjük össze. ELŐRE: 1 hónappal előre elkészíthető. Tárolja légmentesen, szobahőmérsékleten.
Törökország esetében:
Pat pulykát szárítson meg papírtörlővel. Kívül-belül dörzsölje sóval; át a pörkölt táskába. Töltsön pulykát kardamom hüvelyekkel és köménymaggal, majd hagymával, zellerrel és fokhagymával.
Pácoláshoz:
Pürésítse az összes hozzávalót turmixgépben. Öntsön pácot sült zsákba. Kenje meg az egész pulykát. Nyakkendő táskába, és rendezze a pulykát mellével lefelé egy nagy, nagy sült serpenyőben. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át.
Hagyja a pulykát szobahőmérsékleten 1 órán át zsákban állni. Fordítsa a mellét felfelé. Készítsen gőzlyukakat a zsákban, ha a gyártó utasításai előírják.
Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Pörkölt pulyka 30 percig. Csökkentse a hőt 350 ° F-ra. Pörkölt, amíg a comb legvastagabb részébe behelyezett hőmérő (lyukasztó tasak hőmérővel) 160 ° -ot nem ér, kb. Vigyázzon a táska tetejére, vigyázva a gőzre és a gyümölcslevekre, és húzza vissza a pulykát. Sült pulyka, amíg a mell mélyen meg nem pirul, de meg nem ég, és a combba helyezett hőmérő 1-1 perccel hosszabb 2 ° F-on.
Tegyük át tálra. Faragás előtt legalább 20 percig pihentesse.
Közben szűrje le a leveket egy nagy lábosba. Kanál zsír a felszínről. Pároljuk közepes lángon, amíg a szósz 3 1/2 csészére nem csökken, körülbelül 20 percig.
Faragni pulykát. Tálaljuk kísérő mártással.